Brioches & Viennoiseries

Brioche comme un nuage

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Ingrédients :

– 370 gr de farine
– 13 gr de levure de boulanger
– 180 ml de lait
– 1/2 cc de sel
– 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
– 40 gr de sucre
– 75 gr de beurre

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure émiettée, le lait, le sucre, le sel et l’œuf
Pétrir à vitesse lente pendant 2 min, puis ajouter le beurre en morceaux.
Pétrir 15 mn vitesse 3.
Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser la pâte une première fois jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1h30.
Dégazer la pâte. Faire quatre boule et les déposer dans un moule à cake.
Laisser pousser une seconde fois entre 45 min et une heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un ramequin, battre le jaune d’œuf avec une cs d’eau.
Dorer la brioche au pinceau, et enfourner environ 25 min à four chaud.
Laisser refroidir sur une grille.

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