Chocolat·Meringues·Mignardises

Othellos

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Ingrédients coques meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 210 gr de sucre
– 6 grains de gros sel
Monter en neige les blancs d’œuf avec les grains de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement 180 gr de sucre et battre votre meringue pendant 5 min.
Quand la préparation est bien ferme, ajouter le sucre restant et battre encore 1 min.
Dresser la meringue dans des coques en silicone. (ici alvéoles de 4 cm de diamètre)
Préchauffer le four à 100°C.
Enfourner 2h00.
Laisser refroidir et démouler délicatement.

Ingrédients ganache :

– 130 gr chocolat noir
– 130 gr crème liquide
– 40 gr beurre
Faire chauffer la crème à feu doux.
Faire fondre légèrement le chocolat au bain marie, et incorporer au fouet la crème chaude en trois fois, puis le beurre à température ambiante.
Réserver au réfrigérateur.
Préparer des copaux de chocolat à l’aide d’un économe.
Garnir l’intérieur d’une coque de ganache et fermer avec une deuxième coque.
Enrober l’Othello de ganache et le rouler dans les copeaux de chocolat.
Réserver au réfrigérateur.
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