Brioches & Viennoiseries·Chocolat

Brioche suisse aux pépites de chocolat

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Recette Christophe Felder

Ingrédients pâte à brioche :

– 250 g de farine
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot, en prenant bien soin que la levure, le sel et le sucre ne se touche pas.
Ajouter les œufs.
Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Couvrir la cuve du batteur avec un torchon proche et laisser pousser la pâte durant une heure à température ambiante
Aplatir la pâte en rectangle et la placer 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur, puis 20 minutes au congélateur.

Ingrédients crème pâtissière :

 – 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena
– 1 cuillère à café rase de farine
Faire chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Ajouter la maïzena et la farine.
Quand le lait est à ébullition, retirer la gousse de vanille, et verser  le lait sur la préparation à base d’œuf.
Versez le tout dans la casserole et faire cuire à feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser ensuite dans un récipient. Filmer au contact avec un film alimentaire,  et placer au réfrigérateur.

MONTAGE :

Fariner le plan de travail.
Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur.
Placer de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et le travailler au fouet.
Etaler la crème pâtissière à la spatule de manière à recouvrir un moitié du rectangle.
Répartir les pépites de chocolat équitablement sur la crème, et les enfoncer légèrement à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air.
Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de 3 à 4 cm de largeur.
Placez ces brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir  délicatement de film alimentaire et laisser pousser durant 2h30 à température ambiante.

Ingrédients sirop :

– 50 g de sucre
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau.
Laisser refroidir, et y verser ensuite l’eau de fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre une œuf entier pour la dorure.
Quand les brioches sont levées, les dorer à l’aide d’un pinceau.
Mettre à four chaud  pendant 10 à 14 min selon votre four.
A la sortie du four, les badigeonner avec le sirop.
Laisser refroidir sur une grille.
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