Brioches & Viennoiseries

Escargot crème pâtissière et raisins secs

Ingrédients pour la pâte :

– 1 oeuf
– 125 ml de lait tiède
– 50 gr de sucre
– 225 gr de farine
– 1 CC sel
– 13 gr de levure de boulanger
– 50 gr de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf dilué avec 1 CS eau pour la dorure
– raisins blonds
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Y mettre les oeufs, le lait avec la levure, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

– 2 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre glace
– 20 gr de maïzéna
– 250 ml de lait
– extrait de vanille liquide
Chauffer  le lait avec la vanille liquide.
Bien mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzéna, puis incorporer le lait chaud.
Remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Une heure après la pâte a doublé de volume.
Travailler la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler au rouleau pour obtenir un rectangle.
Etaler dessus la crème pâtissière. Répartir les raisins secs. Rouler la pâte en rouleau.
Couper des tronçons de 3 cm et les poser à plat sur une plaque de cuisson.
Laisser reposer encore une heure.
Dorer les escargots avec le jaune d’oeuf et placer à four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
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