Brioches & Viennoiseries

Framboisines

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Il y a quelques temps je suis tombée sous le charme d’une photo du blog Il était une fois la pâtisserie, et je l’avais ajoutée sur ma To Do List !

Je les trouvais beaux, originaux, et les ai donc réalisés pour le petit Déjeuner de  la Saint-Valentin !

Ouf, je trouve enfin cinq minutes pour partager cette recette avec vous !

Allez, c’est parti !!!

 

Ingrédients :

500 gr de farine
– 25 gr de levure de boulanger
– 10 gr de sel
– 50 gr de sucre
– 125 ml de lait
– 125 ml d’eau
– colorant alimentaire rose
– 300 gr de beurre ( l’idéal étant du beurre de tourage à 84% de MG)
– un jaune d’œuf pour la dorure
– gelée de framboises
Dans un premier temps, préparer la détrempe :
Placer la levure au fond de la cuve du robot. Couvrir avec la farine, le sucre et le sel de sorte à ce que la levure ne touche ni le sucre, ni le sel.
Ajouter le lait et l’eau.

 

2

 

Faire tourner le crochet du robot  pendant 15 min à vitesse moyenne.
Prélever 1/4 de la détrempe et la remettre dans le robot avec le colorant rose , puis la placer au réfrigérateur le temps de s’occuper du reste de la détrempe.
Forme une boule avec le reste de la pâte.

 

3

 

Laisser pousser  à température ambiante pendant une heure.

 

4

 

Dégazer la détrempe.

 

5

 

Reformer une boule et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
En attendant, placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le travailler au rouleau pour lui donner  la forme d’un carré d’environ 15 à 20 cm de côté.
Replacer le beurre au frigo afin qu’il ait la même température que la détrempe.

6

 

Déposer la détrempe sur un plan de travail fariné.
Faire une croix  au couteau dans la détrempe.

 

7

 

Etaler au rouleau à pâtisserie de sorte à former un carré.

 

Placer le carré de beurre au centre.

 

9

 

Replier les pointes de détrempe une par une.

 

 

 

Enfermer complètement le beurre.

 

10

 

 

Étaler la pâte en un long rectangle.

 

12

 

 

Replier un côté de la pâte aux 2/3.
Rabattre ensuite l’autre côté sur la première partie.

 

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Nous venons de faire le premier tour simple.
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant vingt minutes.
Tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération encore deux fois.
Etaler la pâte en  un grand rectangle de 40 x 60 cm.
Diviser ce rectangle en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles de 20 x 60 cm.

 

1

 

Etaler la pâte rose en une fine couche.

 

15

 

Placer les deux pâtes l’une sur l’autre et découper des rectangles .
Placer de la gelée de framboises sur un bord.

 

4.JPG

 

Rouler les croissants et les placer une nuit au réfrigérateur (ou deux heures à température ambiante.

 

5

 

Préchauffer le four à 190°C.
Dorer les croissants au jaune d’œuf.
Enfourner 20 min.

 

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3 réflexions au sujet de « Framboisines »

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