Ingrédients pâte à choux : (pour 6 pièces)
– 85 gr de farine
– 60 gr de beurre
– 8 CS d’eau
– 2 oeufs
Porter à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole. Y ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement.
Remettre sur feu doux pendant 3 min tout en remuant pour sécher un peu la pâte.
Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un par un.
Dresser sur une plaque à la douille, et mettre cuire dans un four préchauffé à 200°C, rang 3 pendant 40 min.
Disposer sur une grille dès la sortie du four.
Ingrédients crème pâtissière au chocolat :
– 250 gr de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 37 gr de sucre
– 1,5 CS de maïzena
– 100 gr de chocolat noir
– 20 gr de beurre mou
Porter le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter progressivement le lait.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Quand la température de la préparation est à environ 70°C, ajouter le beurre et bien mélanger.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur.
Garnir les choux à l’aide d’une douille.Personnellement, je les fourre en trois endroits pour que la crème se répartisse bien dans l’éclair, et par le dessus , ainsi les trous seront cachés par le glaçage.
Ingrédients glaçage chocolat :
– 50 gr de sucre
– 50 gr de crème liquide
– 50 gr de chocolat
Placer le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
Quand il est doré, retirer du feu et ajouter progressivement la crème préchauffée 30 secondes au micro-onde.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Napper vos éclairs à la cuillère, et …. bonne dégustation !!!
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Juste une petite question, j’ai testé cet après midi vos eclairs, mais ceux ci n’étaient pas creux a l’interieur !!! donc j’ai du les couper en deux pour mettre ma crème.
Pouvez vous me dire pourquoi ? merci pour votre réponse et pour toutes vos recettes
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Bonjour Marie-Christine, je pense que cela vient du fait que vous n’avez pas assez laissé refroidir votre pâte avant d’incorporer vos oeufs.
J’ai mis une autre recette en vidéo si vous voulez. J’utilise aussi cette recette pour faire des éclairs, je ne congèle pas et je poche directement quand ma pâte est prête ! 😉 Bonne journée à vous https://www.youtube.com/watch?v=cMFhF-c0-ZU
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