Mignardises

Café gourmand

Ingrédients :

Panna cotta :

– 40 cl de crême liquide à 3%
– 10 cl de lait écrémé
– 2 CS de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 3 feuilles de gélatine

Crême Carambars :

– 20 cl de lait 1/2 écrémé
– 6 CS crême liquide
– 2 oeufs
– 12 carambars
– 1 sachet sucre vanillé

Fraises au basilic :

– Fraises de votre choix
– Vergeoise blonde
– 1 bouquet de basilic

Préparation de la Panna Cotta :

Faire ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crême, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Chauffer doucement sans laisser bouillir.
Essorer la gélatine entre vos doigts et incorporer à la préparation .
Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Répartir dans 4 ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.
Mettre si envie un coulis de fruits sur la panna cotta quand celle-ci est prise.

Préparation de la crême de Carambars :

Dans une casserole, faire chauffer doucement, le lait, la crême et les carambars, jusqu’à ce que les bonbons soient complètement fondus.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre vanillé.
Verser dessus le lait aromatisé en mélangeant délicatement.
Préchauffer le four Th 7.
Verser la préparation dans les ramequins en utilisant un chinois pour que votre crême soit bien lisse.
Faire cuire 30 min au bain-marie.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparation des fraises au basilic :

Laver les fraises avant de les équeuter. Egoutter et tailler en petits cubes.
Ciseler finement le basilic.
Ajouter aux fraises avec une CS de vergeoise blonde.

Astuce :

Les fraises n’en seront que meilleures si vous les sortez du réfrigérateur une heure avant de les consommer
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