Recettes de Noël

Bûche citron

Cuisine-en-folie

Et voilà la troisième et dernière bûche 2020 sortie de ma petite cuisine cette année. L’incontournable dessert au citron qui fait l’unanimité ici.

J’espère qu’entre ces trois réalisations et toutes celles des années précédentes vous trouverez votre bonheur pour le plaisir de vos familles.

Comme la bûche Bûche Dulcey-spéculoos-café, c’est une adaptation d’un entremets que j’ai transformé en bûche de noël, et cette fois je dois cette petite merveille à Chris, blog que je vous invite à aller visiter.

Passez de bonnes fêtes, prenez soin de vous et à très vite pour une prochaine recette !!! 🙂

Crumble:

– 27 g de beurre
– 32 g de sucre
– 7 g de sucre glace
– 22 g de poudre d’amande
– 25 g de farine

Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre et le sucre glace.
Incorporer ensuite la farine puis la poudre d’amande.
Former une pâte, filmer au contact et réserver 10 min au congélateur.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de la taille de votre bûche sur une épaisseur de 4 mm.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 13 min. Laisser refroidir, réserver.

Biscuit citron huile d’olive :

– 75 g d’oeuf
– 120 g de sucre semoule
– le zeste de 1,5 citron
– 60 g de crème
– 90 g de farine
– 1,5 g de levure chimique
– 30 g d’huile d’olive

Dans un cul de poule, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Ajoute la crème, puis la farine additionnée de levure, et enfin l’huile d’olive.
Débarrasser la préparation dans un moule rectangulaire de la taille de votre bûche.
Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°C.
Démouler et laisser refroidir avant de détailler votre biscuit sur une épaisseur de 1,5 cm.

Sirop citron:

– 34 g d’eau
– 17 g de sucre semoule
– 17 g de jus de citron

Faire bouillir l’eau et le sucre puis hors du feu ajoutez le jus de citron.
Puncher le biscuit au pinceau et réserver au congélateur.

Crémeux citron:

– 1.5 g de gélatine
– 50 g de sucre
– le zeste de deux citrons
– 75 g de jus de citron
– 50 g de sucre
– 125 g d’oeuf
– 64 g de beurre

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole faire fondre à feu moyen 50 g de sucre avec le jus et les zestes de citron.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant avec les oeufs, puis ajouter toujours en fouettant le mélange sucre, zeste et jus de citron. Remettre sur le feu et faire bouillir deux min.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
Terminer avec le beurre. Bien mélanger, passer au mixer plongeant.
Débarrasser la préparation dans le moule à insert. Réserver au congélateur.

Mousse citron :

– 4 g de gélatine
– 71.5 g de lait demi-écrémé
– 130 g de chocolat blanc
– 57 g de jus de citron
– 250 g de crème

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.
Terminer avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la préparation à la chantilly

Montage :

Verser la moitié de la mousse citron dans le moule à bûche.
Faire remonter la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.
Déposer le crémeux citron.
Verser le restant de la mousse.
Insérer ensuite le biscuit citron huile d’olive.
Fermer la bûche avec le crumble.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser avec une spatule.
Réserver minimum 4 heures au congélateur, idéalement une nuit.
Démouler la bûche 6 heures avant de la servir et la réserver au réfrigérateur.
Pour la décoration j’ai réalisé des disques de chocolat blanc, des petites meringues et des chips de citron.

46 réflexions au sujet de « Bûche citron »

  3. Elle est vraiment sublime et sûrement délicieuse la mienne sera avec un insert citron et un Streusel amande et une mousse vanille. Pour la décoration c’est un tapis matelassé et je vais voir pour faire les mêmes chips citron ce que toi. À bientôt. Bises

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  5. Bonjour
    Votre bûche est magnifique !
    Je vais me lancer cette année
    Vous parlez de 60g de crème pour le biscuit
    De quelle crème vous parlez ?
    Je ne voudrais pas faire de bêtise
    Merci à vous
    Belle journée
    Isabelle

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  6. Bravo, b’votre buche met en appétit et vos explications donnent envie de se lancer .Une question , dans quel type de magasin peut-on trouver le matériel nécessaire ( moule pour bûche , moule à insert) si possible sans commander sur internet…Merci par avance pour votre retour.

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    1. Coucou Marjorie
      Dans une casserole faire fondre à feu moyen 50 g de sucre avec le jus et les zestes de citron.
      Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant avec les oeufs,
      donc il faut bien é fois 50 g de sucre, une fois dans la casserole, et les autres 50 g dans le cul de poule avec les oeufs

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    1. Bonjour Axelle, c’est un moule de 25 x 8 cm. Et oui, il est tout à fait possible de réaliser cette buche sans moule insert. Vous mettez de la mousse dans le moule en la faisant remonter sur le bords. Vous la faites prendre environ 10 min au congélateur.L vous coulez votre insert dedans. Vous remettez 10 min au congélateur et vous continuez.

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  11. Est-ce qu’un moule de 31cm de long et 8cm de large conviendrait pour les quantités données ?? Cest une très chouette bûche, j’ai hâte de l’essayer et de ravir les papilles de toute la petite famille 🙂

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    1. Bonjour, malheureusement il n’est pas possible de remplacer le chocolat blanc. Vous pouvez mettre du chocolat au lait mais le goût sera différend et la couleur aussi. Je vous rassure,, je n’aime pas le chocolat blanc non plus, mais avec le goût du citron, il ne sent pas dans la bûche

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  14. Bonjour, je voudrai savoir si je peux mette cette buche au congélateur en attendant le réveillon de Noel? car je travaille les 2 jours avant cette date et pas sur de pouvoir la faire au dernier moment. Merci

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    1. Bonjour Béatrice, oui sans aucun problème, d’ailleurs cette bûche comme toutes celles montées comme un entremets passent obligatoirement au congélateur. Je prépare toujours les miennes une semaine au moins à l’avance, comme ça je n’ai plus qu’à les sortir 6 heures avant et de les réserver au réfrigérateur.

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  15. Bonjour
    J’ai fait votre buche et je vous remercie pour la recette 🙂
    Malheureusement notre Noël a ete annulé cause Covid.
    Savez vous combien de temps maximum la buche peut-elle rester au congélateur ?
    Merci par avance et bonne journée
    Mélanie

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    1. Coucou Mélanie, sincèrement désolée pour vous. Ne vous inquiétez pas pour la bûche elle peut largement tenir au congélateur plusieurs semaines voire mois. Il faut juste parfaitement l’emballer qu’elle ne subisse ni odeur ni brûlure par le froid. Courage vous allez bientôt vous regaler 😉

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  18. Tout simplement délicieuse et légère. Les convives se sont tous régalés à Noël. Je me suis juste permis de remplacer le chocolat blanc par du lait concentré sucré.
    Encore merci pour cette super recette. Je viens de la tenter en gateau pour l anniversaire de mon fils.

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  19. Bonjour votre recette me donne vraiment envie de la réalisée je voulais vous demandez au nivau des quantités es que j’aurais assez de préparation si je fait l’entremet dans un moule de 22 cm c’est un silkomart . Merci d’avance

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    1. Bonjour Laura, je dirais oui sans aucun pb. Sachant que le volume de mon moule à bûche est de 1,3 l. Voilà de quoi calculer en fonction de la hauteur de votre cercle. comment-calculer.net/aire-du-cylindre.php

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  21. Bonjour
    J’aimerais ne pas faire d’erreur : 1,5 g de gélatine c’est bien le poids? Ce n’est pas 1 feuille et demi?
    Merci beaucoup pour votre réponse.

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  23. Cette bûche au citron est un vrai régal ! Elle est légère, fraîche et acidulée, parfaite pour terminer un repas de fête. J’ai adoré les différentes textures : le biscuit joconde moelleux, le crémeux citron fondant, l’insert de meringue croquant et le velours jaune duveteux. C’est une bûche facile à réaliser et qui fait son effet. Bravo pour cette belle recette !

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