ça y est, je trouve enfin le temps de mettre en ligne la recette de mon entremets, mais entre le travail et les vilains crobes qui se sont abattus sur moi ces derniers jours, le manque de motivation était comme qui dirait le plus fort ! 😉
Quoiqu’il en soit, il est là !!!
Cette petite merveille de saveur, j’ai eu l’occasion de la réaliser pour une démonstration chez Zodio Cesson, et comme dit souvent ma copine Frederique, il « déchire » !!!
Il a tellement plu que j’en ai réalisé quatre dans la même semaine, c’est vous dire !
L’association du financier au citron vert et des fruits de la passion en gelée et en mousse va vous mettre du soleil dans les papilles !!!
L’occasion de tester pour Zodio le moule éclipse de Silikomart et ce petit moule est une pure merveille de faciliter car il ont eu la bonne idée de le réaliser en deux parties pour nous faciliter le démoulage ! Elle est pas belle la vie ??? 😉
Allez, pour ceux qui se posent encore des questions, je vous montre toute la recette en vidéo !!!
Ingrédients financier citron vert :
– 40 gr de poudre d’amande
– 30 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 60 gr de blanc d’oeuf
– jus d’1/2 citron vert
– zeste d’un citron vert
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter le blanc d’oeuf puis le beurre et terminer avec le jus et le zeste de citron vert.
Verser dans un moule de 16 cm de diamètre et enfourner 15 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients insert fruits de la passion :
– 120 gr de purée de fruits de la passion
– 3 gr de gélatine
– 30 gr de sucre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 40 gr de purée de fruits de la passion et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Mélanger le tout avec le sucre et le restant de purée passion , et verser dans un moule de 16 cm de diamètre.
Réserver au congélateur pendant une heure.
Ingrédients mousse fruits de la passion :
– 30 cl de crème liquide
– 150+50 gr de purée de fruits de la passion
– 100 gr de sucre
– 4 gr de gélatine
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer au micro-onde 50 gr de purée de fruits de la passion, et y incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Dans un cul de poule, mélanger les 50 gr de purée de passion additionné de gélatine, le sucre et le restant les 150 gr de purée de fruits de la passion.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.
Montage :
Démouler l’insert fruits de la passion.
Dans la partie basse du moule Eclipse de Silikomart, verser un fond de mousse. Y déposer l’insert gelée.
Fermer le moule éclipse et y verser le restant de mousse.
Déposer le financier citron vert, et appuyer légèrement pour faire remonter le bavarois autour du biscuit.
Réserver au minimum quatre heure (idéalement une nuit) au congélateur.
Ingrédients glaçage miroir :
– 37 gr d’eau
– 5,5 gr de gélatine
– 75 gr de sucre
– 75 gr de glucose
– 75 gr de chocolat blanc
– 50 gr de lait concentré sucré
– colorant alimentaire orange
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le chocolat blanc, puis ajouter la gélatin e réhydratée et essorée.
Incorporer le lait concentré sucré puis le colorant.
Passer au mixer plongeant et verser sur l’entremet encore congelé quand la préparation est à 35°C.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Cuisine en Folie 
Pouaaa j’ouvre ma boîte mail .. et je tombe sur ton entremet, comment te dire qu’il est vraiment magnifique j’adore 👍 Bravo ..
Gros bisous ma belle Béa 😘
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Merci ma belle, tu es adorable !!! J’avoue que je me suis bien éclatée et les papilles, miam, miam !!!
Gros bisouxxxx
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Bonjour, j’ai une question ? C’est pour combien de personnes cette recette ?
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6/8 grand max, c’est un petit moule
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Bonjour, j’ai envie de tester votre recette. Et combien de temps de décongélation pour pouvoir le déguster ?
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Bonjour Emilie, il faut compter minimum 4 heures au réfrigérateur
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superbe….du vrai travail de pro ! bravo !
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Merci beaucoup Rita !!! 🙂
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Bonjour,
Je me permets de vous piquer la recette il est très très beau, merci pour le partage.
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Avec grand plaisir Laurence, le partage est un grand plaisir ici !
Bonne soirée !! 🙂
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Superbe !!! fruits de la passion un délice!!!Merci pour ce beau et gourmand partage,bisous !
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Avec grand plaisir Elodie !
Bonne soirée à toi ! Bisouxxxx
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Je me répète mais il est vraiment magnifique ! quant au parfum fruit de la passion c’est celui que je préfère pour ce style de gâteau !! Mon pâtissier va pâlir d’envie si je lui montre ! Bravo Béatrice ! gros bisous
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Règle N°1, toujours rester en bon terme avec son pâtissier ! 😉
Je suis une passionnée des fruits exotiques. Je ne saurais pourquoi te dire les fruits rouges m’attirent moins !
Gros bisouxxx Claudine et excellent weekend à toi !!!
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Bonjour. Est ce possible de congeler cet entremet ?
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Oui, d’ailleurs il faut le congeler pour faire le glaçage. Par contre le glaçage lui ne va pas azéri congélateur. Il faudra le faire le jour J
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Savez vous où je peux trouver de la puree de fruits de la passion ? Ou pouvez vous dire comment la faire ?
Mercii
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Vous en trouverez facilement chez Zodio
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merci pour vos reponses rapides. est ce que le coulis fruits de la passion conviendrait aussi ou ca sera trop liquide. je vis en belgique et n’ai jamais vu de purée de fruits de la passion en magasin
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Coucou Hélène, honnêtement je ne vois pas d différence entre purée et coulis, alors oui, ça ira très bien 🙂👌
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Merci beaucoup.
Je vais être immobilisée entre 4 et 6 semaines alors je cherche des recettes que je peux congeler pour Noël et 31 dec.si vous avez d autres idées !
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Coucou, et dans un premier temps, bon courage pour la suite à venir 🙂
Pour vos recettes, vous pouvez congeler également les bûches et le principe du glaçage sera le même que pour l’entremets
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Ce glaçage m’a l’air très réussi 👍
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Merci Jenny ! 🙂
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wow, qu’est-ce qu’un magnifique délice. ça me tente tellement. Merci pour le partage de recette
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Avec grand plaisir ! 🙂
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Bonjour petite question où conserver le gâteau si il y en reste ? Au réfrigérateur ou au congélateur ?
Je tente la recette, la photo donne trop envie 😁. Merci bonne journée
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Bonjour Mélitine, au réfrigérateur naturellement. Il aura été congelé pour le démoulage et le glaçage. Il va décongeler pour la consommation, donc plus de congélateur pour lui. Il n’y a plus qu’à se régaler jusqu’à la dernière miette ! 😉
Bonne soirée
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Bonjour,
Félicitations pour la gâteau il est splendide j’aimerais le faire pour un anniversaire. J’aimerais savoir où se trouve la purée de fruit de la passion?
Bonne journée
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Bonjour Laure et merciiii
J’ai trouvé la purée de fruits de la passion chez Zodio, rayon pâtisserie. Elle est vraiment de très bonne qualité. N’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre gâteau, je la publierai avec plaisir sur le blog ! 🙂
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Bonsoir , je viens de placer l’entremet au congélateur. Demain je vais réaliser le glaçage est-il possible de ,le remettre au congélateur avec ce glaçage ?
Comment faites-vous les petites boule pour la déco ?
Encore merci pour cette superbe recette.
Bonne soirée.
Thierry
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Bonjour Thierry,
impatiente de connaître votre verdict ! 🙂
Ne surtout pas remettre le glaçage au congélateur, il va se friper et ne plus être brillant, échec garanti. Concernant les petites boules, je les réalise avec un autre moule silikomart à petites truffes.
Bonne dégustation à vous !!!
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Bonjour ,
Merci pour vos conseils. La dégustation est prévue pour vendredi je ne manquerai pas de vous donner des nouvelles.
Thierry
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Bonjour
j’ai réalisé cet entremet et il était délicieux !merci!
Je souhaite le refaire en changeant les parfums et faire framboise pour l’insert et citron pour la mousse. Est ce que les quantités de sucre sont la mêmes ?
Merci pour vos recettes
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Bonjour Mélitine, et ravie que mon entremets vous ait plu. Concernant la framboise, aucun problème, par contre il va falloir trouver une autre recette de mousse au citron, car le ratio jus de citron ne va pas fonctionner pour celle-ci. Au besoin, j’en ai sur le blog que je peux vous proposer ! 🙂
Excellente journée à vous !!!
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Bonjour,
Merci pour le partage cet entremets est magnifique! Je souhaiterais le préparer pour le réveillon du nouvel an. Combien de parts peut-on faire avec cette recette? Merci pour votre réponse et bonne fêtes!
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Bonjour Celma,
Cet entremets est pour huit personnes. Il va ravir vos invités.
Passez de bonnes fêtes !! 🙂
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Bonjour
Et merci pour cette recette super bien détaillée en vidéo !
Juste un doute sur la cuisson de mon financier.
Il est très doré en bas mais semblait peu cuit dedans. Est-ce dû au jus de citron?
Je ne sais pas si la texture que j ai obtenue est normale.
Merci d avance pour votre aide
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Bonjour, le financier doit être un peu souple sous les doigts mais pas se déchirer quand on l’empoigne
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Bonjour
Et merci déjà pour votre réponse 🙂
C est surtout le fait que ça ait du mal a dorer dessus et que ça ait un aspect non cuit a l’intérieur qui me questionnait. Je me demandais si j avais loupé quelque chose?
Le gâteau fait » blanc » dedans même si très doré dessous . Savez-vous me dire si c est normal?
Merci et bon week end !
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Vous l’avez cuit dans un moule en silicone ?
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Bonjour, je viens de faire votre entrement qui est excellent mais la gélatine ma donné plein de filaments,à quoi est ce dû?
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Bonjour Lila, il se peut qu’il y ait eu un choc thermique quand vous l’avez incorporé à votre préparation. Du coup elle a commencé à se solidifier trop vite
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Bonjour, votre entremet à l’air hyper bon ! Et enfaite j’aimerais le tester mais je souhaite remplacer la purée de passion par du coulis abricot/mangue (sucré) est ce que c’est possible de faire l’insert et la mousse avec votre recette en remplaçant la puree par le coulis abricot/mangue ? Si oui, les quantités de sucre doivent-elles être diminuées ?
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Bonjour Aymen, retirez le sucre de la gelée, et ne mettez que 50 gr dans la mousse, ça sera parfait ! 🙂
Bon week-end, et bonne dégustation !!!
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Bonjour, ca fait plusieurs fois que je fais cette recette et systématiquement quelques heures après la sortie du congélateur je me retourne avec du liquide transparent qui ressort a la base. Avez vous eu ce problème ? je suis a la lettre pourtant la recette. Merci. Stéphanie
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Coucou Stéphanie, ne vous inquiétez pas, ça m’est déjà arrivé aussi. ça peut provenir de la qualité de la purée de fruits ou de la qualité de la crème qui sont parfois coupées à l’eau. Ce n’est pas grave 🙂
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bonjour j’aimerai décliner votre enterrement en bûche 🙂 moule bûche de 28cm est ce que vous pensez que vos quantités seront suffisantes? mon moule fait 140cl pour 7cm de profondeur 🙂 par contre je vais faire une mousse de fruits de la passion avec un insert à l’ananas avec morceaux. Pensez vous que je puisse faire votre recette en changeant juste ces deux choses? bonne journée à vous ^^
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Coucou, je pense que ça va être un peu juste pour remplir le moule à bûche. Faites 1,5 fois la recette et s’il y en a trop, les restes sont toujours bons comme je dis souvent ! 😉
Passez de bonnes fêtes !
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bonjour, sur la recette écrite vous parlez d’un moule de 18 cm pour le financier alors que sur la vidéo vous prenez un moule de 16 cm.
lequel faut il prendre?
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Bonjour Sandra, c’est bien 16 cm de diamètre, je modifie la recette tout de suite. Merci à vous et bonne réalisation 🙂
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Bonsoir je souhaiterai réaliser votre entremets j’aurai du cou une petite question , ci je le réalise le jeudi je congel jusque vendredi et je fait le glaçage le vendredi et conserver au frigo jusque samedi après midi esque c’est bon ? Je voudrais savoir aussi par quoi puis je remplacer le glucose ? Merci de vos réponses cordialement
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Bonjour Jennifer, votre timing est parfait, il n’y aura aucun problème.
Concernant le glucose, vous pouvez le remplacer par un miel neutre. Bonne réalisation 🙂
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Bonjour
Je voudrais savour peut on remplacer la puree de passion pas du jus de passion en bouteille. Bien cordialement
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Bonjour Laetitia. Attention un jus sera plus liquide qu’une purée et vous risquez de ne pas avoir la bonne texture une fois gélifiée
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Bonjour. Peux t on le faire dans le moule goccia ? Merci ;))
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Attention, à vérifier sur le site silikomart mais il me semble qu’il a un contenant plus important
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Bonjour,
Votre recette me tente vraiment beaucoup. Et je vais me lancer. Comment avez-vous fait les petites boules en décoration ? Je sais que ce n’est pas vraiment utile, mais cela fait un joli effet 🙂
Merci par avance pour vos réponses.
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Bonjour Nath. C’est un autre moule silikomart avec lequel je les ai réalisées.. Le moule truffe si mes souvenirs sont bons
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En combien de temps décongele t il ?
Si je fais mon glaçage a 18h a la sortie du congel sera t il bon a manger a 21h ?
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Bonjour Celine, si vous le laissez au frigo, il ne sera pas décongelé à cœur en 3 heures
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Bonjour puis-je faire le glaçage sans glucose?
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Oui vous pouvez mettre un miel neutre à la place 🙂
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Bonsoir, je viens de tomber sur votre recette et j’ai très envie de la réaliser, cependant, j’avoue ne pas saisir, ce que vous appelez la purée de passion. S’agit il de la pulpe que vous passer au chinois ou bien de la pulpe (sans pepin) que vous incorporez directement à la préparation ?
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Bonjour Benoît, c’est de la purée, un coulis si vous préférez que j’avais acheté en magasin
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Bonjour je voudrais savoir comment de temps à l’avance faut il sortir cet entremet du congélateur. Je vais le faire pour ce week end pour mon anniversaire confiné.
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Mais j’ai une question….l entremet peut on le préparer (je parle de glaçage miroir) la veille pour le manger le lendemain?
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Oui Audrey, sans aucun problème, il faut juste couler le miroir sur un entremets congelé, et après vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain 🙂
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Testé avec un moule à insert silikomart et moule « Goccia » de silikomart, parfait 😋
C etait une première d utiliser insert + moule silicone 👍
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Silikomart on vraiment des moules de qualité. J’en ai depuis des années et ils ne bougent pas, un bonheur. J’avais hésité à prendre le goccia, mais les placards débordent, lol
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Bonjour,
Je vais essayer cette recette avec le moule « Goccia » (« eclipse » étant en rupture chez Zodio) mais faut-il modifier les doses car effectivement il y a une différence de contenant de 650 ml?
Merci de votre aide, c’est une première pour mois sur ce type de gâteau et en plus c’est pour l’anniversaire de mon papa…j’ai peur de tout râter!
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Bonjour Amandine, effectivement je viens de regarder. Le moule à bûche fait 1,3 l et le moule Goccia 1,650l. Je vous conseille pour ne pas prendre de risque de doubler les quantités de la mousse car dans mes souvenirs le moule Goccia est très haut. Pour l’insert et le biscuit, faites 1/3 de quantité en plus et ça devrait rentrer dans le moule. Bonne réalisation, joyeux anniversaire à votre papa, et confiance, vous allez tous les régaler !!!
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Je n’ai pas trouvé de purée ni de coulis de passion pouvez-vous me dire comment faire de la purée maison?
Merci encore pour le partage de la recette!
Maurine
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Bonjour Maurine , je n’en ai jamais réalisé, mais je vous ai trouvé une recette
https://www.casseroleetchocolat.fr/coulis-fruits-passion/
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Bonjour, Comment te dire… ton gâteau est une pure gourmandise!
J’avais fait un autre gâteau avec un insert fruit de la passion, aussi il m’en restait prêt de un kilo donc je voulais quelque chose de concentré en fruit. Il est juste parfait! nous nous sommes régalés, beaucoup d’acidité, plait énormément aux amateurs de tarte au citron excepté qu’il est largement meilleur. j’ai juste modifié l’insert, car je n’avais pas assez de gélatine et je l’ai remplacé par du vitpris.
Vraiment exquis, je le refais la semaine prochaine 🙂
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Coucou Celia, ravie que tu te sois autant régalée. J’ai arrêté de compté le nombre de fois où j’ai réalisé cet entremets, et il a toujours le même succès. Bon après-midi à toi 🙂
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Bonsoir,
Je vous remercie pour votre recette. Je vais tenter ma chance ce weekend. Mais je m’interroge sur les boules de décoration. J’ai lu que vous avez utilisé un moule à truffe mais comment avez vous fait votre montage du bavarois à l’intérieur svp?
Je vous remercie par avance de votre réponse.
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Bonjour Nina, dans les boules qui sont très petites, il y a juste de la mousse. 🙂
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Un énorme merci pour la recette, la vidéo et toutes les explications! Ça rassure pendant l’exécution de la recette et d’une grande aide.
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Avec plaisir. Le but est de rendre les choses plus simples 😊😊
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Bonjour, j’ai une petite question..pensez vous que je peux faire cette entremet le lundi et le congeler (sans le glaçage)
puis le vendredi le sortir du congélateur pour faire le glaçage et le laisser jusqu’au samedi soir au frigo pour la dégustation..?
Merci pour votre recette !
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Bonsoir, le timing est parfait pour la réalisation. Il ne faut pas congeler les glaçage. Vendredi vous faites le glaçage sue l’entremets congelé et vous le laissez au frigo jusqu’à samedi. Bonne réalisation 🙂
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Super ! Merci à vous ! 😊
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