Quand votre fille vous dit qu’elle est allée dans un restaurant et qu’elle s’est éclatée avec un dessert super bon et super frais, vous faîtes quoi vous ?

Ben à la maison on se cale sur internet et on cherche et on n’arrête pas tant qu’on a pas trouvé LA recette du fameux gâteau !

C’est donc sur le blog de Chic, chic, chocolat que j’ai fini par dénicher cette petite merveille !

Comment vous le résumer :

Une mousse à la ricotta dans laquelle on incorpore des dés de poires pochées à la vanille, le tout enfermé entre deux disques de dacquoise à la noisette !

ça vend du rêve non ?

 

 

Si vous voulez voir la réalisation de ce gâteau en vidéo, vous connaissez le chemin, c’est par ICI ! 🙂

 

 

 

Ingrédients dacquoise :

 

– 120 gr de poudre de noisettes

– 120 gr de sucre

– 120 gr de blanc d’oeuf

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige. Incorporer progressivement le sucre au fouet, pus la poudre de noisettes à la maryse.

Débarrasser dans deux disques de 22 cm de diamètre et enfourner 15 min.

 

 

Ingrédients poires pochées :

 

– 2 poires

– 500 ml d’eau

– 75 gr de sucre

– 1 gousse de vanille fendue en deux

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Incorporer la vanille fendue en deux, puis les deux poires épluchées.

Laisser frémir pendant 15 min, et laisser refroidir les fruits dans la casserole.

Egoutter, couper en cubes et réserver.

 

 

Ingrédients mousse ricotta :

 

– 300 gr de ricotta

– 85 gr de sucre

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 140 gr + 50 gr de crème

– 3 gr de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.

 

Dans un cul de poule, mélanger la ricotta, le sucre et la vanille.

Fouetter 140 gr de crème.

Faire chauffer 50 gr de crème et y incorporer la gélatine réhydrater.

Ajouter à la préparation à la ricotta., puis incorporer le tout dans la crème fouettée.

 

 

Montage :

 

Chemiser un cercle de 22 cm de diamètre de rhodoide.

Déposer au fond un disque de dacquoise, puis la moitié de la mousse à la ricotta.

Parsemer de dés de poires, puis verser le restant de mousse.

Couvrir avec le second disque de dacquoise.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, saupoudrer de sucre glace.