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Tarte au citron de Cyril Lignac à ma façon

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Coucou les gourmands et bon dimanche à tous !!!

Pour ceux qui ne le savent pas encore, mon dessert préféré est la tarte au citron !

Oui mais attention, madame est difficile, car quand on me la promet, elle doit être top !

Du coup, c’est une gourmandise que je ne prends jamais au restaurant de peur d’être déçue, et que je choisis avec beaucoup d’hésitation si je rentre dans une pâtisserie car elle à intérêt à être très tentante !

Tout cela pour vous dire qu’il y a quelque temps ma soeur était passée chez Cyril Lignac et m’avait rapporté des petites tartelettes au citron revisitées.

Que vous dire si ce n’est que c’est du bonheur à l’état pur et depuis elle me trottaient dans la tête et je rêvais de me lancer.

Eh bien voilà, c’est fait !!!

Je n’ai certes pas la prétention de vous donner la recette exacte de monsieur Lignac (le secret est bien gardé ! 😉 ), mais voilà celle que j’ai élaboré par rapport au visuel et aux saveurs.

Bonne dégustation !!!

 

 

 

Ingrédients sablé breton chocolat :

 

– 55 gr de beurre doux
– 1 pincée de sel
– 42 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 5 gr de levure
– 5 gr de cacao
– 15 gr de pâte à tartiner au chocolat au lait fondue
– 25 gr de jaunes d’œuf
Sabler le beurre doux avec tous les ingrédients secs.
Ajouter la pâte à tartiner au lait fondue et les jaunes d’œuf.
Réserver au frais pendant une heure.
Etaler sur 4 mm d’épaisseur et faire cuire dans un cercle de 20 cm de diamètre dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

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Ingrédients de la crème à la bergamote :

(recette du blog Un déjeuner au soleil) que j’ai un peu modifiée

 

– 160 gr d’oeufs entiers
– 16 cl de jus de citron bergamote
– 130 gr de sucre
– 140 gr de beurre à température ambiante
– le zeste de 2 citrons bergamote non traités

 

 

Mélanger dans une casserole les zestes et le jus de bergamote, le sucre, et les oeufs.
Porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Sortir du feu et incorporer le beurre.
Filmer au contact. Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (plusieurs heures pour pouvoir le monter à la douille).

 

 

 

Ingrédients plaques chocolat :

 

– 100 gr de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l’étaler à la spatule métallique sur une feuille de rhodoide. Réserver au réfrigérateur.

 

 

Ingrédients gelée citron :

(recette Eryn folle cuisine)

 

– 2 cc d’eau
– le jus d’un citron
– 1/4 cc de graines de pavot
– 2 cc de sucre
– 1 feuille de gélatine

 

Réhydrater la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, l’eau, le sucre et les graines de pavot. Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée. Débarrasser dans un ramequin, filmer au contact et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.

 

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Montage :

 

Découper des bandes de sablés breton de 4 x 15 cm.
Découper des bandes de chocolat blanc de la même taille. (Astuce : chauffer la lame d’un couteau dans de l’eau chaude pour ne pas casser le chocolat ! 😉  )
Saupoudrer de sucre glace le chocolat blanc (utiliser un chinois pour un rendu uniforme).
Débarrasser la curd à la bergamote dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm.
Dresser 5 boules de curd sur le sablé breton.
Débarrasser la gelée au citron dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 2 mm.
Incorporer de la gelée dans les boules de crème à la bergamote.
Couvrir d’une plaque de chocolat blanc.
Décorer avec deux pointes de crème bergamote et de la gelée de citron.

 

 

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Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

 

 

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23 réflexions au sujet de « Tarte au citron de Cyril Lignac à ma façon »

  5. Tu es une artiste, bravo !! Je viens de faire du curd au citron bergamote, j’ai adoré (mon premier gâteau réalisé vers 12/13 ans était une tarte au citron, pour te dire combien j’aime ça …. ). De gros bisous

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  7. Ping: Lemon curd – Cuisine en Folie

  10. Bonjour,
    Je pensais faire ceci pour Noel servi avec un sorbet framboise.
    Est ce que c’est un dessert que je peux faire en avance ou pas du tout? Si oui, combien de temps? Est ce que le biscuit monté du cremeux peut etre congelé? Et faire le montage final 1jour avant?

    Aimé par 1 personne

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    1. Bonjour Joëlle,
      Tout peut être fait trois jours maximum à l’avance, pas de congélation. Les sablés dans une boite en métal, le crémeux filmé au contact au réfrigérateur, idem pour la gelée, et assemblage maximum la veille. Bonne réalisation ! 🙂

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  11. Bonjour,

    J’ai testé votre recette pour ce week-end de Pâques. Il est vrai qu’elle est délicieuse, surtout la petite touche de gelée citron c’est vraiment sympa. Cependant, je n’ai pas pu monter le dessert en tartelettes. Impossible de faire des boules avec le lemon curd, la crème s’etait étalée et coulait sur tout le sablé, catastrophe.
    J’ai pourtant suivi la recette à la lettre et j’ai laissé une nuit au frais. J’ai donc monté le tout en verrines, mais j’aimerai tout de même savoir pourquoi c’était aussi coulant ? Je souhaiterai refaire ce dessert, que faire pour avoir de belles boules de curd ?

    Merci beaucoup !

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    1. Bonjour Catalina, et désolée de cette mésaventure.
      Cela peut tout simplement venir de la qualité du beurre qui contenait trop d’eau et donc n’a pas assez durcit dans la crème en refroidissant. Je ne vois pas d’autre explication. Il ne faut pas baisser les bras, la prochaine fois sera la bonne ! 😉

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