Voilà une recette de Gâteau Chocolat que j’avais repéré depuis pas mal de temps mais sans jamais trouver le temps de m’y mettre !
Eh bien c’est fait et les chocolats addicts, cette recette est pour vous !
Le plaisir du chocolat en trois intensités différentes mais la légèreté de l’entremet.
Le prochain trotte déjà dans ma tête mais avec trois chocolats différents !
A suivre …..
Ingrédients dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 45 gr de sucre
-75 gr de poudre d’amandes
-75 gr de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d’amandes à la maryse ainsi que le sucre glace.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
Laisser refroidir puis décoller du papier sulfurisé.
Ingrédients mousse au chocolat noir :
– 90 gr de chocolat noir
– 1 jaune d’œuf
– 10 cl de lait
– 15 cl de crème entière liquide
– 10 gr de sucre semoule
– 1,5 feuille de gélatine
Réhydrater la gélatine 10 min dans un grand volume d’eau froide.
Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.
Porter le lait à ébullition. Verser sur la préparation œuf-sucre sans cesser de remuer.
Remettre sur feux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée et le chocolat noir.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer dans la crème au chocolat.
Montage :
Découper un disque de dacquoise de 18 cm de diamètre.
Déposer un cercle de 20cm de diamètre chemisé de rhodoide sur une plaque et poser la dacquoise au centre.
Couvrir avec la mousse au chocolat et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. (Si vous êtes pressés 1/2 au congélateur suffit ! 😉 )
Répéter ensuite successivement l’opération mousse au chocolat noir selon le même principe mais avec dans un premier temps 90 gr de chocolat au lait, puis 90 gr de chocolat blanc.
Décorer selon votre goût.
Pour le décors chocolat, c’est un peu mon système D à moi ! 😉
En résumé, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai étalé sur une couche fine de 2 mn sur une feuille de rhodoide.
Quand il a commencé à prendre, j’ai retiré du chocolat avec un petit bâton de bois plat.
Je l’ai ensuite roulé sur lui même et calé à l’intérieur d’un rouleau de sopalin. Ne soyez pas pressés et laisser le chocolat durcir contrairement à moi, car du coup je n’ai eu qu’un petit bout de rouleau au lieu de toute la longueur !
Je vous accorde que ce n’est certainement pas pro comme technique, mais c’est le résultat qui compte ! 😉
Wahoooo c est magnifique Béatrice!
J’aimeAimé par 1 personne
Merci beaucoup Olivier !!!! 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
Je l’ai remarqué depuis un moment aussi et encore jamais réalisé pour l’instant 😉. Le tien est très beau.
J’aimeAimé par 1 personne
Lance toi, il est franchement très bon !
J’aimeAimé par 1 personne
oh là là Magnifique!!!
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiiii ! Bisouxxxx
J’aimeAimé par 1 personne
Superbe cet entremet ! Bonne semaine
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiii ! Bonne semaine à toi également ! 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
Magnifique et ton système D est top pour le rouleau de chocolat.Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Il faut faire avec ses moyens et ses capacités ! 😉
Bisouxxx
J’aimeJ’aime
Magnifique Béatrice !! J’ai fait le même genre, mais en version bûche cet hiver, tout prêt mais pas publié car ce n’était plus la saison !! 😉 A suivre aussi… 😉 Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Excellente idée en bûche effectivement !
Bon,ben tu as une recette d’avance pour l’hiver prochain ! 😉
Bonne journée Corinne ! Bisouxxx
J’aimeJ’aime
Alors la … je reste comme une enfant devant ton entremet parce-que c’est un de mes dessert préférée humm j’adore le faire aussi pour les anniversaires 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
Il a toujours beaucoup de succès cet entremet à priori et fait ressortir notre côté enfant ! On veut du chocolat !!! 😉
J’aimeJ’aime
Oh que c’est beau!!! Et d’une régularité que je jalouse 😉
J’aimeJ’aime