Entremets·Gâteaux à partager

Entremet citron vert, coco, et framboises

Cuisine-en-folie

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Bon, je m’y prends un peu tard, mais je vous présente aujourd’hui l’entremet que je me suis réalisé pour la fête des mères.

Ben oui quoi, j’avais bien le droit de me gâter moi aussi ! 😉

Je voulais quelque chose de frais, de savoureux et qui ferait l’unanimité en cette fin de repas entre ma belette, mon mari et moi-même !

Autant vous dire que je me suis creusé la tête, que j’ai cherché, jusqu’à ce que je tombe sur cette recette sur le blog de Rock the Bretzel.

J’ai remplacé son insert framboise par des fruits frais car je voulais cet entremet moins sucré, et adapté les quantités pour ne faire qu’un gâteau.

Voilà, vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Bisouxxxx sucrés

 

 

 

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Ingrédients financier citron :

 

– 40 gr de poudre d’amande
– 30 gr de farine
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 1 petite pincée de fleur de sel
– 60 gr de blancs d’œufs
– le jus et le zeste d’un citron vert non traité

 

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette. Retirer du feu et réserver.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande dans un cul de poule.
Incorporer le blanc d’oeuf puis le beurre noisette.
Terminer en ajoutant le jus et le zeste de citron vert.
Verser dans un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

 

 

 

 

Ingrédients  croustillant coco

 

– 20 gr de crêpes dentelle émiettées
– 30 gr de lait concentré
– 100 gr de chocolat blanc
– 35 gr de noix de coco râpée
– 2 cs de crème liquide

 

 

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajouter le reste des ingrédients.
Verser sur le financier froid et réserver au frais.

 

 

 

Ingrédients mousse citron vert/coco :

 

– 70 gr de lait de coco
– 40 gr de jus de citron vert
– 20 gr de noix de coco râpée
– 20 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 feuilles de gélatine
– 2 blancs d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 20 gr d’eau
– 25 cl de crème liquide entière
– framboises fraîches (à utiliser lors du montage)

 

 

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
Chauffer dans une casserole le lait de coco, la noix de coco râpée et le jus de citron.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec 20 gr de sucre puis verser doucement le liquide chaud à la noix de coco dessus en remuant. Remettre  sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer et  laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser une  meringue italienne en portant à ébullition les 60 gr de sucre et 20 gr d’eau.
Monter les blancs d’oeufs au robot.
Dès que le sirop atteint les 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée.

 

 

 

Montage :

 

 

Mettre  le disque de financier recouvert du croustillant dans un cercle  de 20 cm de diamètre chemisé de rhodoïd.
Verser 1/3 de la mousse citron/coco sur le financier et veillant à bien envelopper les bords.
Déposer dans la mousse des framboises fraîches puis couvrir de nouveau de mousse.
Lisser à la spatule pour obtenir une surface bien plate.
Placer  au congélateur pour minimum 4 heures.

 

 

 

 

 

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Ingrédients glaçage blanc au citron vert :

 

– 50 gr de sucre
– 50 gr de sirop de glucose
– 23 gr d’eau
– 27 gr de lait concentré entier non sucré
– 50 gr de chocolat blanc
– 4 gr de gélatine
 – 10 gr de jus de citron vert
– colorant blanc

 

 

 

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
Porter à ébullition dans une casserole  l’eau, le sirop de glucose et le sucre.
Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc.
Ajouter ensuite la gélatine essorée, le jus de citron vert, et le colorant blanc.
Passer  au mixeur plongeant en essayant de faire le moins de bulle possible.
Verser sur l’entremet encore congelé quand le glaçage est à 32°C.

 

 

Décorer ensuite votre gâteau avec de petites meringues. Recette ici
Et de fleurs de pâte à sucre, recette ici
Pensez à adapter vos quantités ! 😉

 

 

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Placer au réfrigérateur jusqu’au service. Compter 4 heures au minimum pour que l’entremet décongèle !

 

 

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31 réflexions au sujet de « Entremet citron vert, coco, et framboises »

  4. Encore une sacrée beauté ce gâteau ! Tu sais te gâter toi ! je plaisante je sais que tu voulais surtout faire plaisir à tes deux amours d’être près de toi ce jour là ! Il est merveilleux, aussi bien dans la présentation que dans ce qu’il est composé ! encore un grand bravo ! il faut le faire ! Gros bisous Béatrice !

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  7. Tu as bien raison, il faut se gâter quand on en a l’occasion, et quand les enfants sont là, c’est encore meilleur !! En tout cas, il est splendide ce gâteau, toutes les saveurs que j’aime !! Je le mets dans mes favoris, pour le jour où j’ai le courage …. Bisous

    Aimé par 1 personne

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  8. wouaw !!! alors là tu as carrément raison !! tu t’es bien gâtée !!!! J’aurais adoré le partager avec vous ! citron et coco c’est si bon et frais !

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