Hier je vous proposais les croissants bicolores à la framboise, aujourd’hui je vous présente une version au chocolat .

En fonction des régions ils s’appelleront pains au chocolat ou chocolatines, mais ils ont une chose en commun, leur bon goût  sur la table du dimanche matin qui vous assure que la journée va bien commencer ! 😉

 

Ingrédients :

– 500 gr de farine
– 25 gr de levure de boulanger
– 10 gr de sel
– 50 gr de sucre
– 125 ml de lait
– 125 ml d’eau
– 300 gr de beurre ( l’idéal étant du beurre de tourage à 84% de MG)
– un jaune d’œuf pour la dorure

– chocolat noir

Dans un premier temps, préparer la détrempe :

Placer la levure au fond de la cuve du robot. Couvrir avec la farine, le sucre et le sel de sorte à ce que la levure ne touche ni le sucre, ni le sel.
Ajouter le lait et l’eau.

Faire tourner le crochet du robot  pendant 15 min à vitesse moyenne.

Forme une boule avec la pâte.

 

Laisser pousser  à température ambiante pendant une heure.

 

Dégazer la détrempe.

 

Reformer une boule et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

En attendant, placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le travailler au rouleau pour lui donner  la forme d’un carré d’environ 15 à 20 cm de côté.

Replacer le beurre au frigo afin qu’il ait la même température que la détrempe.

 

Déposer la détrempe sur un plan de travail fariné.

Faire une croix  au couteau dans la détrempe.

 

Etaler au rouleau à pâtisserie de sorte à former un carré.

 

Placer le carré de beurre au centre.

 

Replier les pointes de détrempe une par une.

 

Enfermer complètement le beurre.

 

 

Étaler la pâte en un long rectangle.

Replier un côté de la pâte aux 2/3.

Rabattre ensuite l’autre côté sur la première partie.

 

 

 

Nous venons de faire le premier tour simple.
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant vingt minutes.

Tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération encore deux fois.

Etaler la pâte en  un grand rectangle de 40 x 60 cm.

Diviser ce rectangle en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles de 20 x 60 cm.

 

 

Découper des rectangles de 8cm.

 

Placer du chocolat à la base du rectangle.

Rouler les chocolatines et remettre une de une bande de chocolat à l’autre extrémité du rectangle.

Placer une nuit au réfrigérateur (ou deux heures à température ambiante.)

 

 

Préchauffer le four à 190°C.

 

 

Dorer les croissants au jaune d’œuf.

Enfourner 20 min.