Quand je suis allée acheter le magasine Fou de Pâtisserie ce mois-ci, cette recette m’a immédiatement parlé !

Vous savez pourquoi ? Le treillage en pâte feuilletée qui me rappelait nos vacances en Normandie et la petite boulangerie qui nous vendait des grillés aux pommes à tomber par terre, avec ce fameux treillage !

Il ne m’en fallait pas plus pour me décider à me lancer dans cette recette. Le temps d’acheter le fameux rouleau à losange, et c’est parti !

Bon comme souvent il vaut mieux adapter les quantités par rapport à la recette fournie dans le livre ( sinon bonjour la surprise), mais au bout du compte, cet Apfelstrudel en vaut largement la peine !

Allez, à vos fourneaux !!!! 😉

 

 

Ingrédients pour une couronne de 25 cm de diamètre :

– 2 pâtes feuilletées. Si vous vous sentez le courage, vous trouverez une recette ici

 

Ingrédients pour la dorure :

– 1 jaune d’oeuf battu avec 1 CS de lait

 

Ingrédients pour le sirop :

– 50 gr de sucre

– 45 gr d’eau

 

Ingrédients pommes pour strudel :

– 3 pommes acidulées

– 50 gr de sucre

– 100 gr de raisins sec

– 50 gr de noix de pécan

– 1/4 de cc de cannelle

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en fine brunoise.

Incorporer le sucre, les raisins, la cannelle,  et les noix de pécan concassées.

Bien mélanger et réserver.

 

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2  mm.

Découper deux disques de 25 cm de diamètre, et découper un cercle de 5 cm au centre.

 

 

Passer le rouleau à losange sur la pâte restante, puis placer la pâte 15 min au réfrigérateur.

Garnir le premier disque avec la préparation à la pomme.

Badigeonner les bords de la pâte avec de l’eau.

Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en appuyant légèrement.

Sortir la pâte feuilletée passée au rouleau  du réfrigérateur et écarter délicatement pour faire apparaître les losanges.

 

 

Battre le jaune d’oeuf avec la cuillère de lait et badigeonner la galette.

Déposer le treillage par dessus et découper les bords.

Appuyer légèrement, et badigeonner de nouveau de jaune d’oeuf.

 

 

Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 210°C.

Enfourner la galette et baisser aussitôt à 180°c et laisser cuire 50 min.

Préparer le sirop avec le sucre et l’eau, et napper la galette à la sortie du four. Remettre 2 à 3 min dans le four pour sécher le sirop.