Chocolat·Préparations de base

Chocolat Dulcey maison

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Nous connaissons tous les chocolats noir, lait et blanc. Depuis quelques temps, j’entends parler du fameux quatrième chocolat: le Dulcey. Comme la tarte tatin qui est arrivée sur nos tables par erreur, ce chocolat ambré résulte d’une erreur de cuisson de son créateur Frédéric Bau. Sceptique à l’idée qu’un chocolat blanc surcuit ait pu développer un goût de caramel, je me suis lancée.
Miracle !!! Essayez vous ne serez pas déçu !

 

Je précise suite aux différentes questions qui m’ont été posées que cette photo a été prise à la sortie du four, donc il est normal que le chocolat soit lisse et brillant.

Comme tout chocolat, il va durcir et ternir légèrement en refroidissant, voir  être marqué par quelques zébrures blanches !

Ne vous alarmez pas, c’est normal  !!!

Pour vous en servir ensuite si vous le laissez en pot, rien de plus simple, trente secondes au micro-onde, et il va revenir comme à sa sortie du four, et vous pourrez alors l’utiliser pour faire des ganaches, des mousses, et des  crèmes, ou tout simplement tartiner vos crêpes avec délice !!!

Ingrédients :

– 300 gr de chocolat blanc
– 2 CS d’huile végétale
– 1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans un plat allant au four et enfourner 10 min.

 

Sortir le plat et incorporer l’huile et bien remuer. Remettre au four 10 min.

 

Remuer de nouveau et remettre au four.

 

Continuer jusqu’à ce que le chocolat ait une belle couleur caramel.
Au fur et à mesure, le chocolat va devenir de plus en plus pâteux, mais remuez correctement toutes les dix minutes, et il sera beau et bien lisse comme sur la photo ! 😉
Ajouter alors une pincée de fleur de sel. Remuer une dernière fois et réserver dans une verrine jusqu’à utilisation.

 

32 réflexions au sujet de « Chocolat Dulcey maison »

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      1. Super merci de la réponse rapide
        Donc e fait si je double la quantité de l’éntremet car bcp de personnes je double aussi la uantite du chocolat ? Bon après-midi

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      2. Je pense qu’une fois et demie la recette devrait suffire, mais dans le doute, double la quantité ! Et pis ce n’est jamais perdu ! Sur du pain frais ou une bonne brioche le matin, c’est terriblement bon ! 😉

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  10. Bonjour, j’ai bien suivi toutes les indications (four à 150, huile après la première sortie, puis sortie toutes les 10mn), mais mon chocolat durcit au four et n’est pas du tout crémeux comme sur vos photos. Aurais-je loupé une étape ?

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    1. Bonjour Sandrine, je pense que votre four est trop puissant, même s’il indique 150. Votre chocolat a cuit au lieu de fondre, je ne vois que cette explication. Réessayez en baissant votre thermostat à 130 et vous devriez réussir ! 🙂

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  11. Bonjour !! Je me lance ce soir pour la première fois dans la réalisation de ce fameux dulcey !
    J’ai peur que le chocolat ne cuise au lieu de fondre comme l’explique une personne juste au dessus, le fait de mettre à 130 degrés, la cuisson sera juste plus longue ? Sans autre conséquence ?
    Et il me faut 240g de dulcey pour ma recette, la quantité de votre recette suffit-elle ?
    Merci pour votre réponse.
    Belle après midi 🙂

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    1. Bonjour, c’était la première fois dans le commentaire précédent que je voyais un chocolat cuire, mais comme je l’ai expliqué, on a pas tous les mêmes fours ! 😉 Quoiqu’il en soit, commencez à 130, et si vous voyez que le chocolat réagit bien, poussez à 140 °C à la deuxième cuisson. Vous aurez peut-être besoin de prolonger le temps, mais il est important de bien remuer toutes les dix minutes. Quant au poids, je vous avoue qu’il y a un bout de temps que j’ai fait la recette, donc, faites une fois et demis, ce n’est jamais perdu ! 😉
      Excellente après-midi à vous également !!!

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      1. Je vous donne le résultat ! Et bien il a cuit… 😦 Dès les 20 premières minutes Snif… Mais je l’ai passé au mixeur et tout c’est lissé comme par magie ! Il y a certes des petits gris de sable mais le résultat est là, merci pour vos conseils ! Bonne soirée devant top chef ? 🙂

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      2. Je vais le réaliser en vidéo sur ma chaîne Youtube, comme ça vous aurez la recette en vidéo ! 😉
        Je retourne effectivement devant top chef, la pub est finie !
        Bonne soirée à vous !!!

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      3. Super merci bcp.
        C’est génial que vous suiviez les interrogations de vos lecteurs !
        O top
        Belle journée à vous

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  12. Question pourquoi vous mettez de l’huile ? Alors qu’à la base le pâtissier Fréderic Bau à tout simplement oubliée le chocolat blond dans un bain marie et cela pendant une longue durée. C’est comme ça qu’il a crée le chocolat blond et par erreur. D’où ma question ? C’est comme ceux qui mettent du beurre de cacao alors qu’il y en déjà dans le chocolat blond.

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  13. Bonjour,
    Je viens de réaliser le dulcey maison et il n’y a pas à dire …c’est délicieux !!
    Je souhaiterai savoir comment vous conserver le dulcey ? Plutôt au frigo ou à température ambiante ? Merci !

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