Boulangerie·Cuisine du monde

Pain Hallah

7

Ingrédients :

– 250 gr de farine
– 1CC de sel
– 15 gr de sucre
– 1 CS de levure sèche
– 80 ml d’eau tiède
– 1 jaune d’oeuf
– 1 oeuf entier
– 20 ml d’huile
– graines de pavot et jaune d’oeuf pour dorer le pain
Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Dans  un autre saladier, mélanger la levure dissoute dans l’eau et un jaune d’oeuf + l’oeuf entier battus ensemble.
Incorporer à la première préparation, puis incorporer l’huile.

Mettre un saladier en couvercle sur la préparation et laisser reposer 10 min.

Travailler la pâte : saisir un bout de pâte sur le côté et le replier vers le centre. Tourner légèrement le saladier et refaire ce geste 10 fois.
Couvrir de nouveau le saladier et laisser reposer 10 min à température ambiante.

Répéter l’opération pétrissage et levage encore 3 fois.

A l’issue, laisser reposer 1 heure avec le « couvercle ».
Fariner légèrement un plan de travail, et y déposer la pâte.
Rouler la pâte entre vos mains pour obtenir un long boudin.
Enrouler la pâte pour obtenir un escargot.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel.
Saupoudrer de graines de pavot.
Couvrir et laisser reposer pendant 45 min.

Préchauffer votre four à 240°C chaleur traditionnelle.
Enfourner le pain à four chaud en versant dans votre lèche-frite une tasse d’eau froide.
Baisser la température du four à 200°C.
Laisser cuire 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
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